薄い刀身が生み出す鮮烈な切れ味 包丁 三徳 黒崎優 粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2 ミシュラン三つ星店が使用する黒崎打刃物 日本製 閃光 赤桂紫檀柄 越前打刃物 伝統工芸士

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兵庫県たつの市に醤油で創業したブンセン株式会社は、アラ!、塩っぺ、花も、みざん、などユニークなネーミングと独特の商品開発で注目される食品メーカーです。

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【ランキング「三徳包丁」】
■リアルタイム1位!:2021/7/1


 700年の伝統を誇る越前打刃物は刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けています。

 黒崎打刃物 黒崎優氏は平成31年3月8日、越前打刃物 伝統工芸士に認定されています。創造性や熟練した技術と才能で、魅了する包丁を作り出し、何度もテレビに出演されたり、世界中でも高い評価を受けており、日本のみならず海外のシェフや外国人たちも黒崎氏の鍛冶工場に訪れています。また、日本の高級レストランのシェフ、有名な料理研究家、ヨーロッパやホワイトハウスのシェフ、そしてフランスの星付きのシェフを育てる先生も、黒崎氏の包丁を使用しています。海外のシェフたちの間では「Kurosaki Knives」として知られ、世界中の包丁店で多く販売されており、その膨大なオーダーに日々応え続けています。

 ※テレビ東京 昼めし旅(2020年1月17日放送)で登場したシリーズの包丁で、当店が映像提供しました。
  下記のTVにも出演しています。
  NHK【ひるブラ「若者もホレこむ!"越前打刃物" #12316;福井県越前市#12316;」】
  テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け!槌の音#12316;若き鍛冶職人の挑戦#12316;」】

 この閃光シリーズは板厚2mmが選定され、鮮烈な切れ味を生み出します。さらにこの包丁は冷間鍛造と言って、常温で鋼材を叩いて鍛えています。

 心材の刃は粉末ハイスステンレス(SG2)のスーパーゴールド2という高硬度・高靱性・耐摩耗性・耐腐食性の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼で、状況によって異なりますが、ご家庭で柔らかい木のまな板を使用して、黒崎打刃物の雫シリーズの場合、約3~4か月後でもコピー用紙をスライスできる驚異の永切れを誇ります。頻繁に研ぐ必要がなく、有名なシェフたちも愛用の鋼材です。コバルトが添加されたV金10号よりも切れ味が長続きします。

 心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。

 槌目模様が伝統的工芸品に更に華を添えるだけでなく、切った食材がぴったりと張り付きにくくなります。

 柄は高級な楽器にも使用されている紫檀で、固くて水に強く耐久性があり末永く使用していただけます。朴木のように変色を気にせずに済みます。

 切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。代々受け継がれてきた伝統技術と、そして先進の科学技術が生み出した鋼材のコラボレーションで毎日の料理をお楽しみください。大量の食材を切る方、従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

三徳包丁
■刃渡り: 165mm
■全長: 310mm
■刃幅:49mm
■アゴ真上の峰厚:2mm
■刃付:両刃
■重量: 約130g
■柄: 紫檀八角柄
■心材(刃): 粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2(SG2)
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 62

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

※ステンレスの側材の槌目に鉄粉が入り込んで錆びる事がありますが、金たわしなどで一度洗うとその後、錆が出なくなります。

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。

※この包丁は薄く仕上げられていますので、固いものを力を入れて切ったり、刃先をよじったりしないでください。刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合があります。冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。完全に解凍してからご使用ください。

なるほどブンセン

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兵庫県たつの市に醤油で創業したブンセン株式会社は、ユニークなネーミングと独特の商品開発で注目される食品メーカーです。のりつくだ煮「アラ!」、塩ふき昆布「塩っぺ」、 もろみ「花も」、山椒の実「みざん」、進物品「 播磨佃煮」など醤油醸造技術を生かして様々な商品を展開しています。近年では飲込み性に優れた「やわるんおはぎ」や、手軽に使えて衛生的な容器で使い勝手を向上させた「スパウト減塩アラ!」など常に革新的な提案を続けています。また近隣農家と協力して商品化した「初摘み実山椒」は西播磨フードセレクション2015でグランプリを受賞しました。

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